一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚（dù）菌属低温（wēn）高湿（shī）型（xíng）真菌，3～5月雨后多发（fā）生（shēng），8～9月（yuè）也偶有（yǒu）发生。生长期长，除需较（jiào）低气温外，还（hái）要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与（yǔ）发（fā）育温度为（wéi）4.4～16℃，空气（qì）相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月（yuè）。
2.日照。微弱的散射光有利于（yú）子实体（tǐ）的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土（tǔ）壤。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中（zhōng）性（xìng）或微碱性有利于（yú）羊肚菌生长。羊肚（dù）菌常生（shēng）长（zhǎng）在石灰岩（yán）或（huò）白垩（è）土壤中。在腐殖土、黑或（huò）黄（huáng）色壤土、沙质（zhì）混（hún）合（hé）土中均能生长（zhǎng）。
4.空气。在（zài）暗处及过厚的落叶层中，羊（yáng）肚（dù）菌很少发生。足（zú）够的氧气对羊肚菌的生长发育是必（bì）不可少的。
二、栽培料配方（fāng）
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐（fǔ）殖土3%。②棉籽壳75%、麸（fū）皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米（mǐ）芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏（gāo）1%、糖（táng）1%、草木灰2%。④农（nóng）作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷（lín）肥1%、石膏（gāo）1%、石（shí）灰0.5%、腐殖土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量（liàng）宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋（dài）栽培

1.按料（liào）水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。采用17厘米（mǐ）×33厘米（mǐ）聚丙烯或（huò）聚乙（yǐ）烯塑料袋装（zhuāng）料，每袋（dài）装料500～600克（kè），在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种（zhǒng）法（fǎ），封（fēng）好袋口，置于22～25℃温（wēn）度下培（péi）养（yǎng）30天，菌丝可（kě）长满袋。菌丝满（mǎn）袋后（hòu）5～6天，即可栽培。

2.室内脱袋栽（zāi）培（péi）。菇房消毒后即栽培。先在每层床面（miàn）上铺（pù）塑（sù）料薄膜，其上覆（fù）盖3厘米厚的（de）腐殖土，拍平后将脱去（qù）塑料袋的菌棒（bàng）逐个（gè）排（pái）列在床上，每（měi）平方米床面可排（pái）17厘米×33厘米（mǐ）的塑料菌袋40个。排（pái）完菌棒后（hòu）轻喷水1次即覆土3～5厘（lí）米，表面盖2厘米厚的竹（zhú）叶（yè）或阔叶树落（luò）叶（yè），保持（chí）土壤湿润，1个月后（hòu）可长出子实体。南方地区3月10日至（zhì）4月20日出（chū）菇最佳。
3.室外脱袋栽（zāi）培。选择光（guāng）照为三（sān）分阳七分阴（yīn）的林（lín）地作畦（qí）。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷（pēn）水（shuǐ）或轻浇水一次，用10%石灰水（shuǐ）杀灭畦（qí）内害虫和（hé）杂菌（jun1）。脱袋排菌棒（bàng）和出（chū）菇管理（lǐ）方（fāng）法与（yǔ）室（shì）内栽（zāi）培相同（tóng），只是底层可不铺塑（sù）料薄膜。注意（yì）畦内温（wēn）度变化，防止阳光直射。
（二）室外生（shēng）料栽培
在室外选择三分阳（yáng）七分（fèn）阴或半阴半阳（yáng）、土质疏（shū）松潮湿、排（pái）水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇（jiāo）湿，将（jiāng）配好的栽培料加水拌匀（yún），在底层（céng）铺一层料，压平后（hòu）为（wéi）4～5厘米厚（hòu），每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃（táo）大（dà）小菌块，均匀（yún）撒在（zài）料上，用薄层（céng）细腐殖土覆盖（gài）。再在（zài）其（qí）上（shàng）铺第二层（céng）料，厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播种。播（bō）完后用疏松腐殖（zhí）土覆盖，厚度（dù）为3～5厘（lí）米，上盖一层阔叶树叶。盖完后（hòu）洒（sǎ）水，在（zài）树（shù）叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊（yáng）肚菌喜湿（shī），生长环境必（bì）须保持湿度。在室外栽培，冬（dōng）季尤其是早春，雨水较多，温（wēn）度合适，则菌（jun1）丝体、子实（shí）体生长良（liáng）好。如早（zǎo）春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温（wēn）度（dù），能刺激羊肚菌子实体的形（xíng）成；如果这时（shí）温度变化剧烈（liè）（低（dī）于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在（zài）早春对羊肚菌保持适宜韵（yùn）温湿度是栽培成功的关键（jiàn）。
（四）采摘、加工及保藏
子实体出（chū）土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄（huáng）色，菌盖（gài）表（biǎo）面（miàn）蜂窝状（zhuàng）凹陷（xiàn）充分（fèn）伸展时即（jí）可（kě）采收（shōu）。采收后应清理泥（ní）土，及时晒（shài）干或烘干，装于（yú）塑料袋密封（fēng）保藏。干燥加工（gōng）时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘（hōng）干或晒干，勿用柴火烟熏，以免（miǎn）影响（xiǎng）质量。按（àn）质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存（cún）。